94 龙须面（第2 / 4页）
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“富强粉是所有面粉中筋度最大，黏性最强，蛋白质含量最高的。”
“筋度和粘性大，导致，富强粉的面团，在拉的时候，需要不断加入面粉”
“不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断，或者粘在一起。”
老人手指捏起面粉，往手臂上的面团上撒去，面团不但变长了，上面还出现了纹路，不过纹路不算清晰。
老人手指上的面粉，一分不多，一分不少。
一个来回，手指捏起的面粉，就正好用完，而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。
李潇啧啧道
“老大爷的手艺真是不错，炉火纯青，真的是炉火纯青。”
开头的四扣，老人完成得很快，面团在老人手中，像是如臂使指一样。
变长，
变细，
两条面条旋转在一起，
再次变长，
“拉龙须面和拉拉面不一样，面团不一样，手法也不同。”
“拉面只要扯过面团，直接溜条、抻条，七八次后就可以下锅。”
“不过龙须面不一样，龙须面的面团，用的是富强粉做的面团。”
“可能很多人不知道什么是富强粉，富强粉就是特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉，”
“是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好”
再次变细。
4扣之后，
面团已经被拉到手臂长，
手臂长的面团，
被摔在案板上，