第147章 行家一出手就知有没有（第2 / 4页）

罗让对于煎红衫鱼，其实把握也不大。

主要是这鱼和其他鱼不一样，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质不煎透了，又会影响口感。

所以一般做这种鱼时，他都是选择清蒸，或者煲汤。

付宇没有马上翻动，而是等着鱼皮被煎至金黄色时再翻动。

但是因为红衫鱼在做干煎时，不像其他的鱼，需要进行糊面。

这样直接入锅煎制时，稍有不慎，就会导致鱼皮破裂。

虽然食用上没什么影响，但是美观方面却会大打折扣。

煎制的过程看似简单，其实非常考验细节上的把控。

付宇将红衫鱼沥干水份。

平底锅擦拭干净，倒入油。

随后加入少量的糖。

罗让看到付宇往油锅里加糖的动作，不由微微挑眉，这年轻人有点水平啊！

在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。

罗让没敢打扰付宇。

因为鱼已经下了锅，这时候稍一失神，一整锅的煎鱼就全毁了。

这要求掌厨的人，必须对于火候有绝对的把控力。

这干煎，火小一分，鱼肉没达到外酥里嫩的最佳时间，对口感有影响。

而火大了，鱼肉则失去了原本的嫩滑感。

这是个小妙招。

罗让当年也是无意间听一位老师傅提起一嘴，才知道了这个方法。

以后再煎鱼时，就会顺手撒点糖，但是他轻易从不会对外人提起这件事情。

而付宇竟然能知道这种操作方法，八成不是有师傅带过，就是在哪儿听老人提起过。

将四条红衫鱼依次下油锅。