第656章 惜才之心（第2 / 6页）

后厨这边上菜速度跟不上，会非常影响顾客用餐的心情。

趁着炖肉的这段时间。

刘雨农吩咐付宇动手，跟着自己一起继续烹饪这道菜。

有了之前刘雨农的操作示范，付宇现在有样学样的一步步操作，倒也做的有模有样。

付宇赶忙递壶：“师傅，这水要加到什么程度？”

刘雨农一边倒，一边盯着水量：“把肉没过去就行了，等水开冒泡了，这时候改成小火。”

“用高压锅就这点好，时间方面比较省心。这一锅肉，半个小时也就差不多了。”

提起高压锅，刘雨农忍不住又说道：“其实啊，这肉用铁锅炖更好一些，但是真用上铁锅了，这一盘肉，就得两个小时才能上桌。自己家里吃还行，饭店这边是真的供应不上。”

难怪。

“花凋一定要将肉浸透了，接下来再放点冰糖。”

“东坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十个人的量一桌，这些就差不多了。”

刘雨农放完，让付宇凑上前瞧一眼。

付宇看后，心里大致有了数，将这步操作牢记在心中。

刘雨农拿起酱油：“这个放的时候，一开始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易冲了猪肉本身的香味。”

付宇之前听刘雨农说要用高压锅还挺惊讶的。

毕竟一般这种炖肉，肯定还是用木柴烧铁锅，炖制出来的更有滋味。

就像是音乐餐厅那边，就有独立的灶房。

不过尚食私房菜馆这边，确实后厨面积有限，而且供菜量看似有一定的限制，实则量也不少。

毕竟营业时间短，顾客进店用餐就那么几个小时的事情。

“放完酱油，放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的，不过放的时候，不用太紧张，这颜色不重，多点少点的也没什么。”

付宇点点头：“嗯，我记下了，师傅，其实这道菜，这里面花凋起的作用最大吧？”

刘雨农随手将小葱几根凑一捆，打成结，放到肉块上，嘴里说道：“主要是花凋和冰糖，这两项一个作用都不可少。”

“哦，对，还有葱！”

“来，把水递给我。”